飲食生活 vs 年齡增長
  隨著年紀越來越大,身體機能的變化,都會對飲食造成或多或少的影響喔!
咀嚼能力退化:
無法吃較硬的食物、只能吃軟的、造成蛋白質跟纖維質攝取量不足。
唾液分泌減少:
食物無法藉由唾液進行初步消化,大大增加胃部的負擔。
胃液胰液分泌減少:
較難消化蛋白質、鐵質、油脂、維生素等成份,容易造成腹瀉。
大腸功能失調:
蠕動太慢導致便秘,蠕動太快導致腹瀉,有些人甚至便秘與腹瀉交替出現。
食道肌肉退化:
造成吞嚥障礙、容易產生嗆咳、甚至是食物或水誤入肺臟造成的吸入性肺炎。
味覺感知退化:
對於味覺感到遲鈍,往往不小心就吃太鹹或太甜。
乾渴反應退化:
不易感到口渴、或是忘記喝水,容易導致慢性脫水。
食慾食量減少:
食慾變差吃不下,直接造成各種營養量的攝取不足。
 
高齡者面對的用餐困擾
  飲食用餐是再平常不過的事了,但是對於高齡長輩而言,其實有很多困擾是你我想像不到的喔!
身體機能相關
● 牙口不好咬不碎食物,造成消化不良
● 運動量變少,沒有食慾、吃不下
● 行動遲緩,吃飯時間拉長、吃得很累
認知心理相關
● 忘記吃飯這件事,不知道怎麼吃
● 情緒容易躁動,無法好好坐著吃飯
● 即便有照顧者協助,但心裡不接受
● 偏食傾向,造成營養攝取不均衡
飲食環境相關

● 獨居一個人吃飯,感到寂寞不開心
● 一般的餐具使不上手,吃飯很麻煩
● 座椅沒有支撐,癱坐容易消化不良

【借鏡日本】
介護食品の分級

  日本在高齡福祉方面一直是我們的最佳借鏡,他們針對年長者的日常飲食需求,發展出所謂『介護食品』,讓身體開始退化的長輩們,也能在維持原有生活習慣、口味喜好、甚至是用餐尊嚴的情況下進食。

介護食品分4
– 根據日本介護食品協會UDF(Universal Design Food):
『容易咀嚼』
『牙齦壓碎』
『舌頭壓碎』
『不需咀嚼』
 
介護飲品分3
– 根據日本飲食和吞嚥康復學會《吞嚥調整飲食分類2013》:
一般飲品濃稠度,流動度高。可用吸管飲用
比一般飲品濃稠,流動度慢。用吸管時會有阻力
更明顯濃稠,流動度極低。無法用吸管,需用湯匙食用
 
【借鏡日本】
介護食品の調理方式
  日本發展介護食品超過20年,對於該怎麼準備合適餐食,提供咀嚼不易、吞嚥困難的長輩享用,有很豐富的經驗可以讓我們參考喔!
常用的調理方式:
 
搗碎
磨碎
蒸炊
水煮

 
貼心的調理技巧:
 
加入適度的水分是必要的,不要讓食物太過乾硬。
將食物做成慕斯般的口感,柔軟滑順更好入口。
分散狀的食物容易噎到,可運用雞蛋、太白粉、含油脂醬料等等,將食物塑形固定。
飲料容易造成嗆咳,可以使用增稠劑來提高飲料的濃稠度。
 
介護食品の適用族群
  根據日本介護食品協會的命名,UDF (Universal Design Food)是通用設計食品的意思,所以介護食品的設計,除了高齡者以外,還有考量到其他群族的需求喔!
高齡長輩族群
 
各項身體機能自然退化,影響食慾及營養攝取
牙口不佳族群
 
牙齒矯正、缺牙等口腔疾病造成無法正常飲食
吞嚥障礙族群
 
食道肌肉受損退化,吞嚥困難造成容易嗆咳
照顧備餐族群
 
幫助簡化準備餐點的時間過程,降低照顧負擔

 
樂齡網引進介護食品

  相對於日本,台灣民眾對銀髮餐食仍未熟悉,對於牙口不好的長輩來說,適合的餐食選擇少之又少,縱使費盡心思將食物打成泥,面對每餐看起來都一樣的粥泥,不僅長輩看了食慾更差,備餐對照顧者來說也是沉重的負擔。 

  因此樂齡網特別引進『介護食品』的概念與各種選擇,希望能在兼顧營養攝取的同時,做到色香味俱全,幫長輩找回用餐的期待與熱情。

 
介護食品
 即食包
打開封膜直接享用,也可微波爐或隔水加熱。  
※ 符合第3級『可用舌頭壓碎』

增稠飲料
 即飲罐
打開瓶蓋即可飲用,也可冷藏或加熱。  
※ 符合第2級『有明顯濃稠度,流動度緩慢 / 用吸管飲用時會有阻力』

食物調製粉 無論是粥飯、肉、魚、或蔬菜,皆可和食物調製粉一起放入攪拌機,加熱塑形,降溫後即成滑順好吞的果凍餐。  

液體調製粉 無論是茶水、牛奶、果汁、或湯品(冷熱皆可),加入液體調製粉,攪拌30秒後靜置3分鐘,即變濃稠。  

補水果凍粉 加入熱水後攪拌,放進冰箱冷卻,就成了好吞嚥的清爽果凍,補充水分及電解質。