【搞定銀髮食】看這篇就對了！一次讀懂介護食品！

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飲食生活 vs 年齡增長

隨著年紀越來越大，身體機能的變化，都會對飲食造成或多或少的影響喔！

咀嚼能力退化：無法吃較硬的食物、只能吃軟的、造成蛋白質跟纖維質攝取量不足。	唾液分泌減少：食物無法藉由唾液進行初步消化，大大增加胃部的負擔。	胃液胰液分泌減少：較難消化蛋白質、鐵質、油脂、維生素等成份，容易造成腹瀉。
大腸功能失調：蠕動太慢導致便秘，蠕動太快導致腹瀉，有些人甚至便秘與腹瀉交替出現。		食道肌肉退化：造成吞嚥障礙、容易產生嗆咳、甚至是食物或水誤入肺臟造成的吸入性肺炎。
味覺感知退化：對於味覺感到遲鈍，往往不小心就吃太鹹或太甜。	乾渴反應退化：不易感到口渴、或是忘記喝水，容易導致慢性脫水。	食慾食量減少：食慾變差吃不下，直接造成各種營養量的攝取不足。

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高齡者面對的用餐困擾

飲食用餐是再平常不過的事了，但是對於高齡長輩而言，其實有很多困擾是你我想像不到的喔！

身體機能相關

● 牙口不好咬不碎食物，造成消化不良
● 運動量變少，沒有食慾、吃不下
● 行動遲緩，吃飯時間拉長、吃得很累

認知心理相關

● 忘記吃飯這件事，不知道怎麼吃
● 情緒容易躁動，無法好好坐著吃飯
● 即便有照顧者協助，但心裡不接受
● 偏食傾向，造成營養攝取不均衡

飲食環境相關

● 獨居一個人吃飯，感到寂寞不開心
● 一般的餐具使不上手，吃飯很麻煩
● 座椅沒有支撐，癱坐容易消化不良

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【借鏡日本】

介護食品の分級

日本在高齡福祉方面一直是我們的最佳借鏡，他們針對年長者的日常飲食需求，發展出所謂『介護食品』，讓身體開始退化的長輩們，也能在維持原有生活習慣、口味喜好、甚至是用餐尊嚴的情況下進食。

介護食品分4級

– 根據日本介護食品協會UDF(Universal Design Food)：

硬

『容易咀嚼』

『牙齦壓碎』

『舌頭壓碎』

『不需咀嚼』

軟

介護飲品分3級

– 根據日本飲食和吞嚥康復學會《吞嚥調整飲食分類2013》：

稀

一般飲品濃稠度，流動度高。可用吸管飲用

比一般飲品濃稠，流動度慢。用吸管時會有阻力

更明顯濃稠，流動度極低。無法用吸管，需用湯匙食用

稠

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【借鏡日本】

介護食品の調理方式

日本發展介護食品超過20年，對於該怎麼準備合適餐食，提供咀嚼不易、吞嚥困難的長輩享用，有很豐富的經驗可以讓我們參考喔！

常用的調理方式：

搗碎

磨碎

蒸炊

水煮

貼心的調理技巧：

加入適度的水分是必要的，不要讓食物太過乾硬。

將食物做成慕斯般的口感，柔軟滑順更好入口。

分散狀的食物容易噎到，可運用雞蛋、太白粉、含油脂醬料等等，將食物塑形固定。

飲料容易造成嗆咳，可以使用增稠劑來提高飲料的濃稠度。

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介護食品の適用族群

根據日本介護食品協會的命名，UDF (Universal Design Food)是通用設計食品的意思，所以介護食品的設計，除了高齡者以外，還有考量到其他群族的需求喔！

高齡長輩族群

各項身體機能自然退化，影響食慾及營養攝取

牙口不佳族群

牙齒矯正、缺牙等口腔疾病造成無法正常飲食

吞嚥障礙族群

食道肌肉受損退化，吞嚥困難造成容易嗆咳

照顧備餐族群

幫助簡化準備餐點的時間過程，降低照顧負擔

樂齡網引進介護食品

相對於日本，台灣民眾對銀髮餐食仍未熟悉，對於牙口不好的長輩來說，適合的餐食選擇少之又少，縱使費盡心思將食物打成泥，面對每餐看起來都一樣的粥泥，不僅長輩看了食慾更差，備餐對照顧者來說也是沉重的負擔。

因此樂齡網特別引進『介護食品』的概念與各種選擇，希望能在兼顧營養攝取的同時，做到色香味俱全，幫長輩找回用餐的期待與熱情。

介護食品即食包	※ 符合等級1『輕鬆咬』
	※ 用牙齒即可咬碎食物

介護食品即食包	※ 符合等級2『牙齦磨』
	※ 用牙齦即可壓碎食物

介護食品即食包	※ 符合等級3『舌可碎』
	※ 用舌頭即可壓碎食物

介護食品即食包	※ 符合等級4『好吞嚥』
	※ 不須咀嚼可直接吞嚥

增稠飲料即飲罐	打開瓶蓋即可飲用，也可冷藏或加熱。
	※ 符合第2級『有明顯濃稠度，流動度緩慢 / 用吸管飲用時會有阻力』

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