食在安心(超值回饋版,附CD)【O1BK00770000000】

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合者:江守山
繪者:劉素臻
出版日期:103年10月22日
ISBN:978-957-696-784-9
242頁/普級/平裝/25開/套色/二版
內容簡介

感謝讀者熱情相挺,特別推出超值有聲CD版
面對食安亂世,江醫師現聲教你食材選購趨吉避凶大法~

●餿水油、混合油,到底還有什麼油能吃?
●雞、豬、牛,哪種肉比較安全?
●哪些蔬果的農藥殘留量大呢?
●為什麼冷凍魚比現撈魚新鮮安全?
●如何分辨傳釀醬油、化學醬油?
出版本書的新自然主義公司,為了回饋廣大讀者對本書的熱烈回應和支持,特別推出「食在安心」超值回饋版,增加一片江守山醫師受邀專訪CD,作為免費獨家贈品,希望在黑心食品層出不窮的食安環境下,人人都能掌握採購、保鮮、料理到外食的要領,讓每個人都能吃得更安心健康!
廠商沒說的祕密,江醫師通通報你知~
●五花肉脂肪如果太少,不是加了瘦肉精,就是吃了餿水
●吃「生長促進劑」長大的雞,雞腿的骨骼特別細小
●少吃大型深海魚:黑鮪魚、鯊魚、旗魚、鱈魚
●漁獲顏色太紅太白不要買,聞魚鰓分辨是否新鮮
●農藥風險高的蔬果盡量買有機的:豆菜類、甜椒、番茄
●顏色太白的麵粉、麵條,可能經過「漂白」
●雞蛋的顏色與營養價值無關

§書籍特色
1沒人敢說的真相,腎臟科名醫通通告訴你:作者江守山以他腎臟科醫師對毒物的了解,加上多年來經營食材通路的豐富經驗,大膽揭發台灣飲食背後鮮為人知的真相,而消費者喜歡「俗又大碗」、「以貌取食」的錯誤觀念,正是台灣飲食安全暗藏危機的根源。
2選食停看聽!破解國人飲食6大迷思:腎臟科名醫一一戳破以訛傳訛的飲食迷思,例如:大骨湯即使熬煮8小時一樣沒有鈣,想補鈣不如吃豆腐魚湯」;蝦貝蟹蚌蚵含有豐富的「固醇」而非膽固醇,其膽固醇含量比雞肉還低……等。
3獨家特蒐!一眼揪出黑心食材:為了讓消費者一眼就能分辨食材好壞,本書特別設計黑心食材與安心食材大PK單元,例如:無毒蝦子vs.添加蝦鮮染色的蝦子、健康雞肉vs.吃抗生素長大的雞肉……等,幫你看圖輕鬆買。
4不可不知!台灣10大危險食品:本書特別羅列風險度高、無法從外觀分辨優劣、不容易找到安心品的「台灣常見10大危險食品」,包括:花生粉、豆菜類、小章魚、豬腎臟、鳳梨蝦球、咖啡粉,以及鯊魚、旗魚或鮪魚等大型魚類食材。
5注意!意想不到的基改食品:你一定不知道餅乾、配方奶、麵包、醬油、豆腐,甚至連糖果的原料和添加劑,都有可能來自基改的大豆和玉米。本書詳列10大基改食物、教你看懂進口蔬果的標籤,還整理出基改的衍生食品,降低吃到基改食品的風險。
6 10個小問題,3分鐘測出飲食IQ指數:你知道「牛排吃全熟或七分熟的人,比吃三分熟的人更容易罹患胃癌」、「黃金鯧魚比魩仔魚更適合做為幼兒副食品」、「市面上的黃豆有80%是基因改造的產品」嗎?本書提供10個飲食小問題,3分鐘就能知道你的食安常識合不合格。

§作者簡介
【江守山 醫師】
現職:新光醫院腎臟科主治醫師
江醫師追求零污染舖子執行長
江醫師房屋健檢中心執行長
中華民國居住安全健康協會理事長
中華室內環境檢測協會理事長
財團法人遠山健康文教基金會董事長
江醫師的健康廚房-廣山居董事長
經歷:台北榮民總醫院內科主治醫師
新光醫院腎臟科主治醫師
新光醫院腎臟科主任
中華順勢醫學會理事長
專長:癌症預防
維他命與健康食品
透析血管通路問題診斷及治療
透析乾體重之測定及調整
腎血管狹管及合併之腎衰竭
尿毒症
學歷:陽明醫學院醫學系畢業
著作:《逆轉腎!》、《吃對保健食品!》、《癌症,當然可以預防!》、《別讓房子謀殺你的健康》(新自然主義)、《江醫師的魚舖子》等

§讀者群分析

  • 想為家人打造「無毒生活」的家庭主婦/家庭主夫
  • 追求健康,希望全方位做到「無毒生活」的養生族
  • 長期在外吃三餐,想獲得正確「無毒」資訊的外食族
  • 想告別病痛,享受無毒生活的病痛族
  • 重視個人身心靈健康及環境保護的樂活族
  • §書籍目錄
    江醫師的保命錦囊� 黑心品vs安心品看圖輕鬆買
    江醫師的保命錦囊� 你會「以貌取食」嗎?
    江醫師的保命錦囊� 台灣常見10大危險食品
    江醫師的保命錦囊� 小心!基改食品就在你身邊
    江醫師的保命錦囊� 檢測DIY,輕鬆揪出黑心食材
    推薦序 別讓下一代少活十年,食品安全從你我做起 王明勇
    作者序 讓每個人都能吃得更安心健康——一個腎臟科醫師的理想
    閱讀之前 你吃的是食物還是毒物?──3分鐘測出你的飲食IQ指數!
    Part1【觀念篇】健康吃、安心吃第一步
    你的飲食觀念都對了嗎?
    CH1要吃的對,先破除六大飲食迷思!
    ◎飲食迷思1|牛奶很營養,還可預防骨質疏鬆

    .牛奶有抗生素和荷爾蒙隱憂
    .喝牛奶,並不能預防骨質疏鬆
    .喝牛奶,癌症風險大大提高
    ◎飲食迷思2|魩仔魚適合給小孩吃
    .要賣相 ,使用雙氧水、吊白塊漂白
    .要多賺 ,加鹽增加重量
    ◎飲食迷思3|蝦貝蟹蚌蚵等海鮮,多吃會提高膽固醇
    .蝦貝蟹蚌蚵含的是「固醇」,而非膽固醇
    .  升膽固醇指數比雞肉還低
    ◎飲食迷思4|喝大骨湯能補鈣
    ◎飲食迷思5|生菜(生食)比較營養
    .當心寄生蟲鑽入腦
    .大腸桿菌輕則腹瀉,重可致命
    .李斯特氏菌,侵害大腦的致命細菌
    ◎迷思6|在安全劑量內就不必擔心
    .毒不會單一存在,如何計算安全劑量?
    .能排出就安心,海洛英也能吃!
    【江醫師小講堂】吃魩仔魚影響生態?/什麼是化製澱粉?

    CH2 想健康吃,先建立飲食新主張
    ◎飲食新主張1|少外食,更健康──減少飲食安全的不確定因素
    .餐廳無法為食品安全把關
    ◎飲食新主張2|健康需要投資──人比物品更有價值
    .你願意花多少錢養健康?
    ◎飲食新主張3|培養孩子正確飲食習慣──修身齊家自然能平天下
    Part 2【行動篇】採購、保鮮、料理、外食樣樣有撇步
    專家指路,跟著江醫師這樣做!
    CH3掌握聰明選購原則,蔬果安心買
    ◎你一定要知道的蔬果風險
    .蔬果風險1|農藥殘留檢測不合格率居高不下
    .蔬果風險2|常使用「農藥雞尾酒」,毒性最高可增加500倍
    .蔬果風險3|台灣各類糧食前三大進口國,大多是中、高度農藥使用區
    .蔬果風險4|施肥錯誤導致肥料變成致癌物
    .蔬果風險5|蔬果也難逃重金屬汙染
    ◎蔬果選購大原則|不碰10大農藥殘留蔬果
    .蔬果採購重點1|少碰農藥殘留量高的蔬果
    .蔬果採購重點2|避免颱風前搶購
    .蔬果採購重點3|選購有機農產品(請江醫師確認要加無毒農產嗎?)
    【江醫師小講堂】認識我們的食品認證�:安全蔬果【吉園圃標章】/台灣學童體內農藥殘留量高過美國/硝酸鹽與胃癌息息相關/台灣東部農產品純淨、無毒?/專利「活蔬菜」技術的研發/吃素不一定比較健康
    【江醫師的食安處方箋】讓有機認證發揮100%效果

    CH4掌握聰明選購原則,海鮮安心買
    ◎你一定要知道的海鮮風險
    .海鮮風險1|重金屬汙染嚴重
    .海鮮風險2|持久性有機污染物戴奧辛、多氯聯苯、有機氯
    .海鮮風險3|市場上七成的養殖魚來自大陸
    ◎選購海鮮大原則|色澤太紅太白、魚鰓有刺鼻味都NG
    .海鮮採購重點1|不以貌取食,色澤太紅太白都別買
    .海鮮採購重點2|魚鰓有刺鼻味,小心「甲醛」入口
    .海鮮採購重點3|超低溫急速冷凍,殺死99%寄生蟲
    .海鮮採購重點4|販賣場所沒有溫控,小心防腐劑
    .海鮮採購重點5|注意檢驗方式&檢驗項目
    【江醫師小講堂】認識我們的食品認證�石斑魚【優質驗證】/養殖魚有抗生素(添加物),所以野生魚比較健康?

    CH5掌握聰明選購原則,肉品安心買
    .牛肉風險|瘦肉精+狂牛症+荷爾蒙
    .豬肉風險|瘦肉精+黃麴毒素
    .雞肉風險|抗生素+生長激素
    ◎選購肉類大原則|豬五花油脂太薄、雞骨太細不買
    .肉類採購重點1|五花豬肉油脂不可太薄
    .肉類採購重點2|牛肉一定要選真空包裝
    .肉類採購重點3|雞腿骨太細的雞千萬別買
    .肉類採購重點4|不買不吃肝、腎、肺
    .肉類採購重點5|購買具有完整檢驗的肉品
    .肉類採購重點6|肉品包裝也要注意
    【江醫師小講堂】認識我們的食品認證�台灣優良農產品標章【CAS認證】/雞肉、豬肉、牛肉,哪種肉比較安s全?

    CH6掌握聰明選購原則,米蛋奶醬安心買
    ◎你一定要知道的米蛋奶醬風險
    .白米風險|小心重金屬汙染
    .麵粉風險|須防不肖業者「加料」
    .蛋的風險|抗生素、禽流感病毒
    .醬料風險|化製醬油市場氾濫
    ◎米蛋奶醬選購大原則|蛋殼粗氣室小、塑膠瓶醬油不買
    .麵條、麵粉、麵製品選購重點|顏色微黃、有淡淡麵粉味、冷藏顏色會稍微變暗
    .蛋選購重點|氣室小、體積小、蛋殼粗、有冷藏保鮮
    .醬油選購重點|搖晃後泡泡可維持約24小時、使用玻璃瓶裝
    【江醫師食安處方箋】賣場也應該為食品安全把關

    CH7了解風險,掌握要訣,食品添加物聰明避
    ◎你一定要知道的食品添加物風險
    .食品添加物風險1|小心!火鍋湯頭可能是化學香料、便宜黑輪是卡特蘭膠
    .食品添加物風險2|5大食管法令漏洞,引爆飲食危機
    ◎聰明避險|5大要訣教你避開食品添加物
    .避險要訣1|認識食物「真」本色,看穿食物的美麗偽裝
    .避險要訣2|吃看得到原形和原味的食物
    .避險要訣3|看懂食品標籤,破解添加物玄機
    .避險要訣4|烹煮過程多一步,減少食品添加物 
    .避險要訣5|利用簡易試劑檢驗
    【江醫師小講堂】什麼是卡特蘭膠?/國際級檢驗公司出賣報告?/塑化劑事件,不檢驗就有報告?

    CH8了解風險,掌握要訣,基改食品聰明避
    ◎你一定要知道的基改食品風險
    .基改風險1|沒有足夠證據證實對人體安全
    .基改風險2|可能養出連抗生素都無效的「超級病菌」
    .基改風險3|違反自然恐破壞生態平衡
    ◎聰明避險|掌握3大撇步,基改食物不下肚!
    .避險關鍵1|認識全球10大常見基改食物
    .避險關鍵2|掌握台灣市售常見基改食品
    .避險關鍵3|購買時注意產地、標籤
    【江醫師小講堂】基改食品必須如實標示/基改作物對健康的隱憂

    CH9 掌握保鮮保存原則,食材不變質
    ◎五大NG冰箱保鮮法
    .NG保鮮1|冰箱塞滿滿
    .NG 保鮮2|東西一買回來,就往冰箱塞
    .NG保鮮3|把蛋放在冰箱的蛋架上
    .NG保鮮 4|生食熟食混著放
    .NG保鮮5|用報紙包蔬菜保鮮
    ◎四大NG食材保存法
    .NG 保存1|蔬果通通塞冰箱
    .NG 保存2|魚產肉品用保鮮膜、塑膠袋包裝
    .NG保存3|買魚回家立刻放入冷凍庫
    .NG保存4|買肉回家立刻放冷凍庫

    CH10 料理食材有撇步,避免毒素吃下肚
    ◎去除蔬果農藥5要訣
    .要訣一:蔬菜清洗前,先去頭去尾
    .要訣一:蔬菜清洗前,先去頭去尾
    .要訣二:即使要剝皮(去皮),也要先清洗
    .要訣三:先放常溫下,幫助農藥分解
    .要訣四:用水沖+海綿輕輕刷洗
    .要訣五:浸泡蘇打水,酸鹼中和去農藥
    .臭氧、超音波機器洗菜有效嗎?
    .皮削厚就能去農藥嗎?
    ◎正確解凍,冷凍肉質也能很鮮美
    .魚產正確解凍法:用自來水沖5分鐘
    .肉品正確解凍法:解凍後還要解僵才好吃
    ◎吃法不對一樣有害健康
    . NG飲食1|生吃蔬菜
    . NG飲食2|什麼魚都可以做成生魚片
    . NG飲食3|吃肝補肝、吃腎補腎
    【江醫師小講堂】冷凍的魚可以做生魚片嗎?/防毒再加碼:煮菜前燙一下,減少硝酸鹽/美味再加分:蒸(真)的比較甜,也會更營養/防毒再加碼:生魚片不宜過量

    CH11正確使用器具,讓飲食更有保障
    ◎當心砧板成為細菌溫床
    .木頭砧板:最好用,但質量較重且不好看
    .塑膠砧板:不可切熱食,以免釋出有毒成分
    .陶瓷砧板:質地硬,不適合剁或拍打肉片
    .玻璃砧板:容易清洗且含菌量低,但容易損壞刀具
    ◎7大鍋具,誰安全?誰致命?
    (小標)運用物理學,一樣不沾鍋
    (小標)可用磁鐵測試不鏽鋼品質
    ◎使用不良餐具,當心毒從口入
    .瓷器及陶瓷餐具
    .玻璃餐具
    .不鏽鋼餐具
    .木製餐具
    .竹製餐具
    .搪瓷餐具
    .鋁製餐具
    .鐵製餐具
    .塑膠餐具與美耐皿餐具
    【江醫師小講堂】無所不在的塑化劑
    CH9掌握外食三原則,外食族最佳求生術
    ◎外食原則1|趨吉避凶:外食族必知的點菜技巧
    ◎外食原則2|絕處求生:速食店覓食法則
    ◎外食原則3|慎選餐具:用對餐具也能減少毒素攝取
    【江醫師小講堂】愛吃薯條?小心致癌!

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