長輩吞嚥困難、沒牙齒怎麼吃？從「介護食品」軟硬度分級到增稠技巧一篇搞定

看著家中長輩因為牙口不好、吞嚥困難，吃飯漸漸變成一種負擔與擔憂，身為子女總會感到心疼與不知所措。許多人以為，長輩吃不動，就只能準備粥或將食物打成泥，但這樣單調的飲食，不僅容易讓「老人家沒胃口」，更可能導致「老人營養不良」等問題，也剝奪了他們享受美食的權利。

其實，您有一個更好的選擇！本文將由樂齡網的熟齡生活顧問，為您完整介紹專為熟齡族設計的「介護食品」。它不僅保留了食物的原味與營養，更能配合長輩不同的咀嚼與吞嚥能力，讓他們重拾餐桌上的笑容與尊嚴。

最重要的第一步：看懂「軟硬度」，選對不嗆咳

挑選介護食品最重要的關鍵，就是了解「軟硬度分級」。這能幫助您精準地找到最適合家人目前牙口狀況的產品。樂齡網參考日本通用設計食品(UDF)標準，將介護食分為以下幾種等級，讓您能輕鬆對號入座：

等級一：輕鬆咬

適合能用牙齒咀嚼，但偏好較軟爛食物的長輩。這個等級的食物，大約是用筷子就能輕易夾斷的硬度，讓牙口稍弱的長輩也能輕鬆享用。

王伯伯雖然牙齒還行，但最近覺得嚼肉越來越累。自從女兒幫他準備了「輕鬆咬」等級的燉牛肉，他又能輕鬆享受大口吃肉的滿足感了。

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等級二：牙齦磨

適合牙齒狀況不佳，主要需靠牙齦磨食的長輩。這個等級的食物質地非常柔軟，大約是像熟透香蕉一樣，可以用牙齦輕易壓碎的程度。

李奶奶剛換了假牙還在適應，很多東西都咬不動。家人為她準備了「牙齦磨」等級的豬肉料理，她用牙齦就能輕鬆抿開，終於不用再只喝粥了。

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等級三：舌可碎

適合咀嚼能力已明顯退化，需要用舌頭與上顎配合將食物壓碎的長輩。這個等級的食物質地如布丁般滑順，用舌頭就能輕易頂開。

張爺爺因為中風，咀嚼能力大受影響。照護員發現「舌可碎」等級的雞肉泥，質地像布丁一樣，爺爺用舌頭就能頂開，不僅吃得安全，也補充了優質蛋白質。

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等級四：好吞嚥

適合咀嚼與吞嚥能力都較弱的長輩。這個等級的食物呈現慕斯或泥狀，不需咀嚼即可輕鬆吞嚥，同時保有食物的原味與香氣。

陳奶奶有嚴重的吞嚥困難，連喝水都容易嗆到。「好吞嚥」等級的慕斯餐，讓食物在入口時就呈現最滑順的狀態，順利滑入食道，大大降低了嗆咳的風險。

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不只吃得好，更要喝得安全：認識增稠系列產品

對於吞嚥困難的長輩來說，有時「喝水」比「吃飯」更容易發生嗆咳的危險。清澈的液體流速太快，身體來不及反應，就可能誤入氣管。這時候，就需要增稠系列產品的輔助。

增稠飲：預防嗆咳的安心選擇

增稠飲是預先調整好質地、方便長輩飲用的飲品。它能減緩液體在口中流動的速度，給予長輩更充裕的吞嚥時間，大幅降低嗆咳風險。

醫生交代喝水要加入增稠劑，但自己調總是抓不準比例。「增稠飲」是預先調配好的安全飲品，開封即飲，讓家人隨時都能安心補充水分。

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調製粉：自製果凍餐/增稠飲的好幫手

調製粉（又稱凝固粉或增稠劑），能讓您將家中一般的飲品（如水、果汁、牛奶）或湯品，輕鬆調整成適合長輩吞嚥的糊狀或果凍狀，讓飲食選擇更多元。

媽媽最喜歡喝現打的果汁，但又怕她嗆到怎麼辦？「調製粉」就是最好的幫手，加一小匙，就能將任何飲品或湯品，調整成適合她吞嚥的濃稠度。

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結論：選對介護食品，就是重拾餐桌上的笑容

為家人準備餐食，是傳遞愛最直接的方式。當長輩面臨咀嚼或吞嚥的挑戰時，介護食品為我們提供了一個兼具營養、美味與尊嚴的絕佳選擇。了解軟硬度分級，並善用增稠產品，我們就能幫助摯愛的家人，再次享受吃飯的單純快樂。